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Préchauffer le four à 375 F (190 C)
Biscuits : Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un malaxeur électrique jusqu’à consistance légère et gonflée. Ajouter l’œuf, l’extrait d’amandes et la poudre d’amandes ; ajouter graduellement en remuant la farine et la poudre à pâte et remuer mais sans trop mélanger.
Verser le mélange sur une surface propre et rouler en une bûche de 12 po. Emballer dans une pellicule en plastique et réfrigérer pendant une heure. Vous pouvez également préparer ce mélange une journée à l’avance, le réfrigérer et le retirer du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Couper la bûche en tranches de ¼ po, brosser avec le jaune d’oeuf et saupoudrer d’amandes tranchées. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à consistance dorée.
Garniture : Dans un bol moyen, à l’aide d’un malaxeur électrique, mélanger le Ricotta, la crème à fouetter et l’extrait d’amandes jusqu’à ce que le mélange soit épaissi. Ajouter les fraises hachées. Juste avant de servir, garnir chaque biscuit d’une cuiller à table pleine de garniture et ajouter une fraise fraîche sur le dessus, si désiré.
Donne 24 biscuits
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