Bocconcini Tre Stelle trois facons, recette concue par Victor Chow
Cette recette a été élaborée par Victor Chow, 11 ans, et a été présentée à l'émission Junior Chef Showdown de Food Network Canada lors de l'épisode "Big Cheese". Victor a présenté Tre Stelle Bocconcini dans trois recettes différentes : fondu, frit et croustillant, ce qui lui a valu la victoire ! Le plat était si raffiné que les juges ont dit à Victor qu'il aurait pu provenir d'un restaurant doté d'une étoile Michelin.
Temps de préparation:40 minutes Recette prête en:
1 h ou plus Donne:
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS:
Tomates rôties : 2 tasses de tomates cerises 2 échalotes, pelées et tranchées 4 brins de thym 4 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ¼ cuillère à thé de sel ¼ cuillère à thé de poivre Champignons saisis : 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de beurre 16 champignons de Paris, coupés en deux s'ils sont gros 10 champignons cremini, coupés en tranches 10 pleurotes, équeutés et déchiquetés ½ cuillère à thé de sel ½ cuillère à thé de poivre 2 cuillères à soupe de vinaigre de rouge Bocconcini croustillant : 2 boules de bocconcini Tre Stelle, tranchées finement Polenta : 4 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de semoule de maïs jaune moyennement moulue 4 boules de bocconcini Tre Stelle, hachées finement 2 cuillères à soupe de beurre Bocconcini frit : ½ tasse de farine tout usage 2 œufs, battus 1 tasse de chapelure panko ½ cuillère à thé de sel de mer 12 boules de bocconcini Tre Stelle Huile de canola pour la friture Garniture : ¼ tasse de persil haché
PRÉPARATION:
Conseil: Cette recette demande deux contenants de 200 g de bocconcini Tre Stelle. Vous pouvez egalement utiliser une friteuse pour preparer les boules de bocconcini frit. Veuillez suivre les consignes du fabricant. Préparez les tomates rôties : préchauffez votre four à 400 °F. Mélangez les tomates aux échalotes, au thym, à l'ail, à l'huile, au sel et au poivre sur une plaque à pâtisserie à rebord. Faites-les rôtir pendant 15 minutes. Remuez, puis continuer à rôtir environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et commencent à former des cloques. Préparez les champignons saisis : pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Ajoutez l'huile et le beurre, puis les champignons, le sel et le poivre. Faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus et soient dorés. Ajoutez le vinaigre. Faites cuire de 1 à 2 minutes de plus en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Transférez dans un bol. Couvrez pour garder au chaud. Essuyez la poêle. Préparez le bocconcini croustillant : faites chauffer la même poêle à feu moyen élevé. Disposez les tranches de bocconcini en une seule couche dans la poêle. Laissez fondre et cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez dans une assiette et laissez refroidir et durcir. Coupez ou cassez en morceaux grossiers. Réservez. Préparez la polenta : portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole à feu moyen. Ajoutez graduellement la polenta, en fouettant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Réduisez le feu à faible intensité. Continuez à faire cuire pendant environ 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse et molle. Retirez du feu, puis incorporez le bocconcini et le beurre, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Couvrez pour garder au chaud. Préparez les bocconcinis frits : tapissez une grande assiette d'une serviette en papier. Placez la farine, les œufs et la chapelure panko dans des plats peu profonds séparés. Incorporez le sel à la farine. Roulez les bocconcinis dans le mélange de farine, puis trempez-les dans l'œuf, puis enrobez-les de chapelure panko. Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole à fond épais pour atteindre 1,5 po de hauteur sur les côtés. Fixez un thermomètre à friture sur le bord de la casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 350 °F. Ajoutez les boules de bocconcini. Faites frire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez dans l'assiette préparée pour égoutter l'excès d'huile. Pour assembler, versez une couche de polenta sur quatre assiettes, puis recouvrez de tomates, de champignons et de trois boules de bocconcini frites. Placez le bocconcini croustillant entre les boules frites. Saupoudrez de persil et servez.
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Créé par: Recette de la cuisine Tre Stelle®
Fromage: Bocconcini
